Calculadora de Massa — Pizza Napolitana

Pizza Napolitana — Venturelli 95/5 • Hidratação 67% • Poolish

Ajuste a produção

Número de discos: 6

discos

Peso por panetto: 280 g

Hidratação: 67%

Massa total: 1680 g Farinha total: 1000 g Hidratação: 67% Sal: 2,5%

Ingrediente	Baker's %	Quantidade

Início do poolish: às

Hora de assar: às

Duração do appretto: 4,0 h

Vel.	Potência	RPM	Uso / equivalente industrial